水稻收获适期的标准是水稻抽穗后40天以上，活动积温850℃以上，95%以上的子粒颖壳变2/3以上穗轴变黄，95%以上的小穗轴和副护颖变黄，即黄化完熟率95%以上。多数穗颖壳变黄，小穗轴及护颖变黄，水稻黄化完熟率95%以上为收获适期。
    一、收获方法：
    1、机械分段收获：割茬12—20厘米，晒铺3—5天，稻谷水分降至16%左右时及时脱谷或人工捆捆码垛，严防干后遇雨，干湿交替，增加水稻惊纹率，降低稻谷品质。
    2、人工收割：人工收割要捆小捆，直径20厘米左右，码人字码，翻晒干燥，稻谷水分降至16%时及时上小垛，防止因雨雪使稻谷反复干湿交替，增加惊纹率，降低稻谷品质，小垛码在池埂上，及时倒出地利于秋整地。
    3、机械直收：枯霜后稻谷水分降至16%时进行机械直收，严防稻谷捂堆现象发生，及时倒堆，降低水分，严防温度过高产生着色米而影响稻谷品质。水稻直收综合损失率3%以内，降低滚筒转速，谷外糙米不超过2%。
    二、水稻收获前后应注意以下四点。
    1、及早排水。尽量排干稻田里的水，必要时挖沟将低洼地里的水及早排干晒田。
    2、适熟收割。收割掌握在田间有95%以上的水稻颖壳发黄、谷粒变硬、米粒呈透明状时进行。机械收割可适当晚几天。
    3、注意方式。割晒可以提高千粒重，增加产量，同时稻谷商品性好，发芽率高。使用收割机收获，最好不用全喂入式收割机，否则稻谷中枝梗多，颖壳破损率高。
    4、及时晾晒。割倒薄铺匀晒2天后，捆小把翻晒2天脱粒晾晒，遇雨天及时码垛。机械收割后稻谷不能长时间闷在袋中或大堆存放，应及时摊开薄晒，每天轻摊翻动数次，并剔除大枝梗、碎叶、稻曲病病粒等。种子含水量下降到15%以下时装袋储存。